Grüner Spargel mit Lachs

ZUM REZEPT

Dass Lachs mein absoluter Lieblingsfisch ist, habe ich in meinem Blog schon etliche Male erwähnt. Ich mag den sanften Geschmack und die zarte Konsistenz und bin immer wieder total davon begeistert, wie einfach sich Lachs mit anderen Zutaten kombinieren lässt. Lachs und grüner Spargel stellen beispielsweise eine fantastische Kombination dar, und aus diesem Grund gibt es heute mein Rezept für ein saftiges Lachsfilet mit grünem Spargel in einer Safran-Soße.

Für dieses flotte Gericht wird das saftige Lachsfilet nicht nur mit grünem Spargel, sondern auch mit Kapern, Oliven und Zitrone kombiniert. Die Oliven wirst du auf meinen Fotos vergeblich suchen, da ich sie dummerweise vergessen habe zu besorgen. Aber sie verleihen meinem Rezept eine wundervolle mediterrane Note und der Soße ein wenig Säure. Sahnesoßen wissen das zu schätzen.

Neben dem zarten Lachsfilet ist die Safransauce das Highlight bei diesem köstlichen Mahl. Ich koche sehr selten mit Safran, weil ich doch eher der deutschen Hausmannskost oder der italienischen Mama Küche zugeneigt bin, aber wenn ich ihn mal benutze, gefällt es mir ausnehmend gut. Ich liebe es, wie der Safran die Soße einfärbt, was sie so besonders macht.

Diese Zutaten benötigst du für das Lachsfilet in Safransauce

Mein Rezept kommt heute mal wieder mit verhältnismäßig wenigen Zutaten aus. Falls du es einmal probieren möchtest, brauchst du unter anderem:

• Lachsfilet
  Frisch oder tiefgekühlt. Im Falle von TK-Ware, unbedingt vorab gut auftauen lassen.
• Zitrone
  Die Frische der Zitrone passt wunderbar zum Lachs. Ich benutze den Zitronenabrieb sowie etwas Zitronensaft.
• Grüner Spargel, Kapern, schwarze Oliven und Zwiebel
  Grüner Spargel schmeckt wirklich köstlich und durch die Kapern und Oliven schmeckt die Soße wie ein Urlaub am Mittelmeer.
• Safran
  Im Supermarkt gibt es kleine Döschen mit Safranfäden, die auch noch bezahlbar sind. Manchmal gibt es auch Safran-Pulver. Du kannst beides verwenden.
• Sahne und Fischfond
  Die Sahne macht die Soße schön cremig. Damit das Gericht nicht zu schwer wird, kommt ein wenig Fischfond aus dem Glas hinzu.

Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken lassen.

Was ist bei der Zubereitung zu beachten?

Viel gibt es beim Nachkochen mal wieder nicht zu beachten. Das ist ein simples und schnelles Gericht, das eigentlich auch dem Kochanfänger locker gelingen sollte.

• Brate die Lachsfilets zuerst bei mittlerer Hitze an und reduziere dann die Temperatur auf niedrige Stufe, um den Fisch sanft garen zu lassen.
• Es spricht nichts dagegen, gegen Ende der Garzeit das Lachsfilet mit einem kleinen Löffel ein bisschen zu öffnen, um zu schauen, wie weit es gegart ist. Wir kochen ja nicht in einem Nobelrestaurant.
• Ich halte den Lachs bei 60 °C im Backofen warm, während die Soße gekocht wird. Das ist die sichere Methode. Wenn du ein erfahrener Koch bist, kannst du den Lachs auch nach dem Anbraten im Ofen fertig garen, während du die Soße zubereitest.
• Der grüne Spargel wird in Salzwasser gekocht und kommt dann als Einlage in die Safransauce.

Die Inspiration für dieses wundervolle Gericht stammt aus einer Low Carb Kochzeitschrift. Dort wurde die Soße unter anderem mit Artischocken aus der Dose zubereitet. Falls du sie magst, könnten sie vielleicht noch eine gute Ergänzung sein.

Du siehst anhand der tollen Rezept-Bewertungen meiner Leser, dass diese wunderbare Kombination von Lachs, grünem Spargel, würzigen Kapern und Oliven richtig gut ankommt. Ich bekomme auch im Freundeskreis immer viel Lob für dieses Gericht und bin mir wirklich sehr sicher, dass es dir auch Freude machen wird.

Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Dazu klickst du einfach auf die Sternchen in der Rezeptkarte. Damit hilfst du mir und auch allen anderen Lesern. Vielen Dank!

Du liebst den Lachs genauso wie ich? Dann probiere doch mal meinen Ofenlachs mit Zitrone und Mascarpone, der gelingt immer und schmeckt ganz wunderbar. Meine Bandnudeln mit Lachs und Spinat sind ebenfalls köstlich.