Rezept für gefüllten Butternusskürbis

Portionen:

4

Vorbereitungszeit:

1,5 Stunden

Schwierigkeitsgrad:

simpel

Nährwertangaben:

Pro Portion: 440 kcal/ 1835 kJ, 44 g Kohlenhydrate, 16 g Protein, 22 g Fett

Koch/Köchin:

Andrea Weyer

Zutaten

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, was wichtig ist.

2. Kürbisse waschen, längs halbieren und die Kerne entfernen, so der erste Schritt. Das Fruchtfleisch der Kürbishälften mit einem Messer leicht einschneiden, aber nicht durchschneiden.

3. Die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech legen, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen, mit etwa 1/3 des Olivenöls beträufeln und im vorgeheizten Ofen ca. 40-60 Minuten weich backen.

4. Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.

5. Gemüsebrühe in einem Kochtopf erhitzen, der nächste Schritt.

6. In einer tiefen Pfanne die Hälfte des restlichen Olivenöls heiß machen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel glasig dünsten.

7. Anschließend den Couscous hinzufügen und mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Couscous ca. 10 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.

8. Die Tomaten waschen, halbieren und den Strunk entfernen, bevor man sie zum Couscous gibt.

9. Übriges Olivenöl und Balsamico dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10. Weich gegarten Kürbis aus dem Ofen nehmen, aber den Ofen noch nicht ausschalten. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch in möglichst großen Stücken aus den Kürbishälften lösen.

11. Das Fruchtfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden und mit dem Couscous vermengen. Couscous abschmecken und in die ausgehöhlten Kürbishälften füllen.

12. Den Gouda grob raspeln und die gefüllten Kürbishälften damit bestreuen. Kürbishälften nochmals kurz in den heißen Backofen geben, bis der Käse geschmolzen ist.

13. Rucola putzen, waschen, trockenschleudern und bei Bedarf grob zerteilen.

14. Überbackene Kürbishälften auf Teller anrichten, etwas Rucola darüberstreuen und servieren.

Das Rezept zum Ausdrucken

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