Wurstknödel im Dampfgarer

Ein deftiges Gericht, Knödel mit Speck und geräucherter Wurst (auch Tirolerknödel genannt), passt hervorragend zu einer typischen Skihütte. Ein frischer grüner Salat oder ein würziger Rübensalat ergänzen die Mahlzeit ideal und sorgen für ausreichend Energie.

Ca. 10 Tirolerknödel (je 130 g):

Zutaten

• 200 g Semmelbrösel
• 100 g Brotbrösel
• 5 g Rapsöl (1 EL)
• 150 g geräucherter Speck
• 150 g doppel-geräucherte Wurst
• 375 g Milch
• 120 g Zwiebeln (2 kleine)
• 5 g Knoblauch (1 Zehe)
• 2 Eier
• 30 g Halbfett-Butter
• 10 g gehackte Petersilie (2 EL)
• Rosmarin, Thymian, Basilikum und Majoran
• Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss

Beilage: Roter Rübensalat oder grüner Salat

Zubereitung

1. Die Semmelbrösel mit warmer Milch übergießen und 10 Minuten quellen lassen.

2. Die Zwiebeln in Würfel und den Knoblauch fein hacken. Den Speck und die Wurst in ca. 3 mm dicke Würfel schneiden.

3. Die Hälfte der Zwiebel in der heißen Butter goldbraun anschwitzen, die Petersilie kurz mitdünsten.

4. Die gedünstete Zwiebel/Petersilie unter die Semmelmischung geben, die Eier unterrühren und 2-3 Minuten quellen lassen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Eine Pfanne mit Rapsöl erhitzen und den Speck und die Wurst mit den restlichen Zwiebeln anbraten, ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind. Dann die Hitze reduzieren, Knoblauch und Kräuter hinzufügen, weitere 3 Minuten köcheln lassen und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Die gewürfelten Speck- und Wurststücke mit der Knödelmasse vermengen.

7. Mit feuchten Händen 8-10 gleich große Knödel formen, in einen gefetteten, gelochten Dampfgarbehälter geben und 18 Minuten bei 100 °C dämpfen.

Rezept Hinweise

Nährwertangaben für ca. 10 Tirolerknödel (je 130 g):

Kcal: 2382,5
Fett: 115,1 g
Gesättigte Fettsäuren: 44,2 g
Kohlenhydrate: 230,7 g
Zucker: 23,2 g
Eiweiß: 113,7 g
Salz: 14,8 g
Ballaststoffe: 4,0 g

100 g Tirolerknödel = 183,3 Kcal