Knusprige Entenkeulen aus dem Ofen
Omas Rezept für Enten im Backofen zubereiten
Schritt 1
Zuerst den Ofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorwärmen. Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Danach in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und ebenfalls würfeln.
Schritt 2
Ein Backblech oder eine große Auflaufform mit Öl einfetten, damit nichts anklebt. Im Anschluss daran die geschnittenen Zutaten darauf verteilen.
Schritt 3
Entenkeulen auf Federkiele überprüfen und diese, falls vorhanden, mithilfe einer Pinzette entfernen. Im Anschluss die Entenkeulen vorsichtig trocken tupfen.
Ratschlag: Sollten die Entenkeulen noch viele Federreste/Federkiele haben, können Sie diese mit heißem Wasser übergießen. So zieht sich die Haut zusammen und die Federkiele lassen sich leichter entfernen.
Schritt 4
Garzeit:30&8239;min
Die sauberen Entenkeulen von allen Seiten mit Salz einreiben und auf das Gemüse legen. Alles im Ofen für 25 bis 30 Minuten bräunen.
Schritt 5
Garzeit:1&8239;h 20&8239;min
Sobald die Keulen eine schöne Farbe angenommen haben, die Brühe und den Rotwein angießen und die Gewürze hinzufügen. Die Temperatur auf 160 °C reduzieren und anschließend alles für weitere 70 bis 80 Minuten im Backofen schmoren.
Hinweis: Die Gewürze in ein Tee-Ei oder einen Teebeutel geben. So entfällt das mühsame Heraussammeln.
Schritt 6
Wenn die Entenkeulen weich sind, diese auf einem Blech bei 100 Grad Celsius im Backofen warm halten.
Schritt 7
Das Gemüse mit dem Fond durch ein Sieb in einen Topf gießen und anschließend mit einem Löffel ausdrücken.
Schritt 8
Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte die Soße noch nicht dick genug sein, kann sie danach mit etwas Speisestärke angedickt werden.
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eat empfiehlt:
„Mit etwas Orangenmarmelade oder auch einem Schluck Portwein kannst du der Soße noch das Gewisse etwas verleihen. Einfach nach dem Pürieren hinzugeben und anschließend abschmecken.'
Beilagen für Entenkeulen nach Omas Rezept
Bei Oma kommen natürlich nicht nur die Entenkeulen auf den Teller, sondern auch noch ein paar ordentliche Portionen von selbstgemachten Beilagen. Unsere Lieblingsbeilagen zu Omas Entenkeulen, haben wir dir hier rausgesucht:
Sättigende Beilage
Ganz selbstverständlich kommen wir bei einem klassischen Gericht wie Omas lecker zubereiteten Entenkeulen nicht um eine ordentlich sättigende Beilage herum. Hier sind unsere liebsten Rezepte dafür:
Gemüsebeilage
Für ein vollständiges Gericht setzt die richtige Gemüsebeilage den geschmorten Entenkeulen nach Omas Art noch das i-Tüpfelchen oben auf. Wir essen die leckeren Entenkeulen am liebsten mit den Folgenden Gemüsebeilagen:
Tipps zur perfekten Zubereitung von Omas Entenkeulen
Damit die Entenkeulen auch wirklich genau so saftig und lecker werden wie bei Oma, haben wir uns extra ein paar Tipps notiert, die für das perfekte Gelingen garantieren:
Das korrekte Schmoren
Omas Entenkeulen schmort man am besten bei geringer Temperatur im Ofen, etwa 150-160 Grad Celsius, für 1,5 bis 2 Stunden. Dies sorgt für ein zartes und saftiges Fleisch.
Ausreichend Flüssigkeit
Achten Sie unbedingt darauf, dass genügend Flüssigkeit in der Form ist, da die Entenkeulen im Backofen sonst zu schnell austrocknen.
Die Brühe
Die Brühe, in der die Entenkeulen geschmort werden, beeinflusst den Geschmack maßgeblich. Verwenden Sie also eine Brühe, die Ihnen schmeckt! Sie können zum Beispiel noch den Saft und den Abrieb einer Orange hinzufügen. Das sorgt für einen köstlichen Geschmack, passend zum festlichen Anlass.
Gewürze
Omas Entenkeulen sind immer großzügig gewürzt, was sie auch nötig haben! Geben Sie vor dem Schmoren also reichlich Salz und Gewürze Ihrer Wahl zu den Keulchen. Noch besser schmecken sie, wenn Sie frische Kräuter wie Rosmarin und Thymian hinzufügen.